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Las cervezas lupuladas, con su explosión de aromas y sabores, han cautivado a los amantes de la cerveza, pero su elaboración no está exenta de desafíos. En este viaje cervecero, no solo exploraremos la complejidad de las cervezas lupuladas, sino que también nos sumergiremos en uno de los mayores enemigos de su grandeza: la oxidación.  El Lúpulo como Estrella Principal:   Selección y Manejo Preciso Variedades de Lúpulo y Sus Perfiles Aromáticos: La selección de lúpulos es un arte en sí mismo. Conocer las características aromáticas de diversas variedades, desde los cítricos y florales hasta los frutales y resinosos,es muy importante. El Arte del Dry Hopping: Una de las prácticas cruciales en las cervezas lupuladas, el dry hopping, unos 5 a 8 gramos por litro pafrece ser lo adecuado. Atencion que la moda ahora esta en HopStand, el sabor puede ser mas intenso con esta técnica.  Biotransformación y Levaduras Especiales:  Influencia en el Perfil Aromático ...

En el mundo de la cervecería artesanal, la relación directa con los consumidores es fundamental. Muchas cervecerías han optado por llevar esta conexión al siguiente nivel estableciendo sus propios bares. En este artículo, exploraremos a fondo la recomendación de que cada cervecería tenga su bar propio, destacando las ventajas y desventajas de esta estrategia basada en experiencias reales. Ventajas de Tener un Bar Propio:   Control Total de la Experiencia: Contar con un bar propio brinda un control total sobre cómo se presenta y sirve la cerveza. Desde la temperatura adecuada hasta el manejo de la presión, cada detalle puede ser perfeccionado para ofrecer la mejor experiencia de consumo.  Maximización de las Ganancias: Al eliminar intermediarios, las cervecerías pueden maximizar sus ganancias vendiendo directamente a los consumidores. Esto es especialmente relevante en un momento donde la liquidez y el manejo eficiente del efectivo son esenciales para el crecimiento del negocio...

La industria cervecera ha experimentado un auge significativo con la proliferación de cervecerías artesanales y la creciente demanda de productos únicos. Para los emprendedores cerveceros, la elección entre invertir en una planta propia o recurrir a la maquila es una decisión crucial que impactará en la estructura y el crecimiento de su negocio. En este artículo, exploraremos las ventajas y desventajas de ambas opciones para proporcionar una guía valiosa en la toma de decisiones.  Invertir en una Planta Propia:  Ventajas:   Control Total del Proceso: Tener una planta propia brinda un control inigualable sobre cada etapa de la producción. Desde la selección de ingredientes hasta el empaque, los propietarios tienen la capacidad de mantener altos estándares de calidad.  Innovación y Experimentación: La libertad para innovar y experimentar con recetas es una ventaja clave. Las cervecerías con planta propia pueden lanzar productos exclusivos y diferenciarse en un mercado...

La cerveza, ese líquido dorado que deleita nuestros sentidos, encuentra en el agua su componente fundamental. ¿Es el agua, entonces, el ingrediente más crítico en la cerveza? La respuesta es tan compleja como los sabores que caracterizan a esta bebida milenaria. Aunque el agua puede influir en el sabor de la cerveza, su función es comparable a la del agua en una sopa. Si bien puede afectar el sabor, la clave está en tener un agua potable, libre de sabores extraños. Este artículo explorará cómo ajustar el agua puede mejorar la cerveza, destacando la importancia del pH, la alcalinidad y las relaciones de sulfatos y cloruros.  Conociendo Nuestro Agua  Antes de aventurarnos en el ajuste del agua, es fundamental comprender su composición. El primer paso es obtener información sobre la calidad del agua que estamos utilizando. Sin conocer esta información, ajustar el agua se convierte en un juego de azar. Diversas calculadoras, como Bru’n Water, pueden ser herramientas út...

En las alturas de los Andes, entre la riqueza cultural y la pasión por los sabores autóctonos, nació la revolución cervecera en Perú. A medida que la cerveza artesanal se abría paso, el país experimentaba una transformación en el paladar, explorando sabores más allá de las cervezas convencionales. En esta travesía, destacan no solo los éxitos y las cervecerías emblemáticas, sino también los desafíos que han marcado el camino.  Los Primeros Pasos:  La historia de la cerveza artesanal en Perú se remonta a las primeras décadas del siglo XXI. En medio de un escenario dominado por las cervezas industriales, un grupo de apasionados cerveceros comenzó a desafiar las normas establecidas. Pequeñas cervecerías, como Sierra Andina y Cumbres, fueron pioneras en la escena, introduciendo estilos diversos y calidad artesanal.  El Auge de Barbarian:  En este panorama emergente, Cerveceria Barbarian se destacó con innovación, calidad y un estilo juvenil. Fundada en 2014 por un grupo...

En el vasto universo cervecero, las cervezas frutadas destacan por su capacidad para incorporar una gama vibrante de sabores y colores, añadiendo un toque fresco y atractivo a la experiencia cervecera. Estas cervezas, ingeniosamente fusionadas con frutas, no solo conquistan el paladar, sino que también cautivan con sus tonalidades fascinantes.  Particularidades y Comportamiento de las Frutas en la Cerveza:  Cada fruta aporta una personalidad única a la cerveza. Las frutas ácidas, como las cerezas o las frambuesas, pueden realzar las cervezas sour, proporcionando un contraste jugoso y refrescante. Las frutas más dulces, como el mango o la piña, pueden equilibrar cervezas más robustas, suavizando el perfil y aportando un matiz tropical. El azúcar de las frutas también fermenta durante el proceso, contribuyendo a la graduación alcohólica y, en algunos casos, aportando complejidad. El Encanto de las Cervezas Sour con Frutas: Las cervezas sour, con su característico toq...

La elaboración de cerveza en casa, también conocida como homebrewing, es una experiencia fascinante que combina ciencia, arte y un toque de alquimia. En esta guía, te daremos el paso a paso del proceso, desde la selección de ingredientes hasta la fermentación y embotellado. Además, al final del manual, encontrarás una receta detallada para preparar una deliciosa Pale Ale en un lote de 20 litros.    Capítulo 1: Ingredientes Esenciales Antes de comenzar, es crucial entender los ingredientes básicos de la cerveza: Agua: Utiliza agua de calidad, libre de cloro, ya que puede afectar el sabor de la cerveza. Puedes usar agua filtrada o embotellada. Malta: La base de la cerveza, la malta proporciona los azúcares necesarios para la fermentación.  Lúpulo: Agrega amargor, sabor y aroma a la cerveza. Además, actúa como conservante natural.  Levadura: Transforma los azúcares en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación. Capítulo 2: Equipamiento Básico...

En el fascinante viaje de la cerveza artesanal, a veces la mejor manera de encontrar tu camino es crear tu propio destino. Esta es la historia de cómo, ante la cerrada puerta de la UCAP, nació un grupo único y apasionado: los Clandestinos Cerveceros Artesanales. La Búsqueda de Visibilidad en un Mundo Cerrado  En el mundo de la cerveza artesanal, la visibilidad y la exposición son esenciales, especialmente para una nano cervecería como la mía. Sin embargo, la UCAP, con su renombre y prestigio, parecía ser una fortaleza impenetrable. En mi búsqueda de un lugar en la escena cervecera, me encontré con varios colegas cerveceros independientes, algunos de ellos incluso homebrewers que compartían la misma sed de visibilidad. Fue en estas interacciones que surgió la idea de formar nuestro propio camino, de crear un espacio donde pudiéramos mostrar nuestras creaciones al mundo. Así nació la semilla de lo que más tarde se convertiría en los Clandestinos Cerveceros Artesanales.  ...

La vida de un cervecero artesanal es un constante viaje lleno de desafíos y recompensas. Uno de los momentos más significativos de mi carrera en Kraken fue mi participación en el Capfest Oxapampa 2023, un evento que marcó un hito en nuestra historia. Este capítulo cuenta la historia de cómo llegamos a este festival y las lecciones que aprendí a lo largo del camino.   Los Primeros Pasos en el Mundo Cervecero Mis primeros años como cervecero artesanal estuvieron marcados por la pasión y la determinación de crear buenas cervezas. Sin embargo, durante ese tiempo, me enfrenté a un desafío importante: unirse a la UCAP, la Unión de Cerveceros Artesanales del Perú. A pesar de mis esfuerzos por unirme a este grupo, la UCAP en ese momento estaba compuesta en su mayoría por amigos cercanos y tenía una actitud bastante cerrada con respecto a nuevos miembros. Recuerdo una ocasión en un festival en Larcomar donde un expresidente de la UCAP me dijo que estaban bien como estaban y que no tenían...

En el mundo de la cerveza artesanal, cada cerveza tiene su historia única, y en Kraken Beer Company , nuestra historia más emblemática es la de "Maracutrigo". Esta cerveza es el resultado de un viaje emocionante, lleno de desafíos, ajustes y momentos sorprendentes. Permíteme llevarte a un recorrido a través de la evolución de Maracutrigo, una cerveza que ha dejado su huella en el mundo cervecero. El Comienzo: En Busca de la Receta Perfecta El viaje de Maracutrigo comenzó con una visión audaz y una pasión desenfrenada por crear algo excepcional. La idea de combinar maracuyá y trigo en una cerveza parecía prometedora, pero encontrar la receta perfecta resultó ser un desafío. Los primeros lotes de Maracutrigo estaban lejos de la visión que tenía en mente. La dosis de maracuyá no era la correcta, y el equilibrio entre la acidez de la fruta y la suavidad del trigo era difícil de lograr.  Escuchando a los Clientes: Un Ajuste Constante Una de las lecciones más valiosas q...

En el fascinante mundo de la cerveza artesanal, cada día es una nueva travesía llena de sabores, aromas y desafíos. En Kraken Beer Company , mi pequeña empresa, enfrentamos retos tan emocionantes como la creación de nuevas recetas sin embargo uno de los desafíos más formidables ha sido la búsqueda constante de clientes leales y confiables. En este capítulo, exploraremos mi odisea personal en la captación de clientes, desde los días iniciales en los que no se analizaban con cuidado a los clientes hasta las dolorosas lecciones aprendidas, con un énfasis en la importancia de mantener un flujo constante de efectivo en lugar de extender crédito. El Comienzo: La Sed de Ventas sin Análisis Cuando me aventuré por primera vez en el mundo de la cerveza artesanal, el entusiasmo y la pasión por mi producto eran desbordantes. La emoción por compartir mi cerveza con el mundo eclipsó mi juicio empresarial. En ese entonces, la captación de clientes se basaba principalmente en la venta a crédito. Mi de...

La producción de cerveza artesanal es una combinación de arte y ciencia, donde la calidad y el sabor son primordiales. Para garantizar que cada lote de cerveza sea una obra maestra, es esencial seguir buenas prácticas de manufactura (BPM) y mantener altos estándares de limpieza y desinfección en la fábrica cervecera. En esta entrada, exploraremos la importancia de las BPM, los riesgos de contaminación y cómo mantener un ambiente de producción cerveza seguro y de alta calidad. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Las BPM son un conjunto de pautas y procedimientos diseñados para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios, incluida la cerveza artesanal. Al seguir las BPM, los cerveceros pueden reducir el riesgo de contaminación y producir cervezas consistentes y de alta calidad. Algunos aspectos clave de las BPM en la producción cervecera incluyen:  Limpieza y Desinfección : La limpieza y desinfección regulares de equipos, utensilios y áreas de trabajo son fun...

América Latina, una región conocida por su rica herencia cultural y gastronómica, ha sido testigo de una transformación impresionante en el mundo de la cerveza en las últimas décadas. La cerveza artesanal, una vez considerada una rareza, ha florecido en la región, y hoy en día es un pilar de la escena cervecera latinoamericana. En esta entrada, exploraremos la evolución de la cerveza artesanal en América Latina, destacaremos a los mejores exponentes y analizaremos datos de consumo y proyecciones para el futuro. El Auge de la Cerveza Artesanal en América Latina La cerveza artesanal en América Latina no es un fenómeno reciente. La región cuenta con una larga tradición cervecera, influenciada en gran medida por la llegada de los colonizadores europeos. Sin embargo, a medida que la globalización y el interés por la cerveza de calidad se han incrementado, la cerveza artesanal ha experimentado un resurgimiento significativo.  Los Mejores Exponentes en la Región América Lati...

La cerveza artesanal, con su rica diversidad de sabores y estilos, se ha convertido en una verdadera revolución en el mundo de la cerveza en las últimas décadas. A medida que nos adentramos en el siglo XXI, es importante recordar de dónde venimos y cómo esta industria ha evolucionado desde los años 70 hasta la fecha. Los Inicios de la Revolución La década de 1970 marcó el comienzo de la revolución de la cerveza artesanal en Estados Unidos. Las leyes de la época limitaban la producción de cerveza en casa, pero la pasión por la elaboración casera persistió. En 1978, el presidente Jimmy Carter firmó la Ley HR 1337, que legalizó la elaboración casera de cerveza en los Estados Unidos. Este hito allanó el camino para el resurgimiento de la cerveza artesanal.    El Boom de las Cervecerías Artesanales A medida que las barreras legales se despejaban, un grupo de cerveceros entusiastas comenzó a experimentar con recetas y estilos únicos. En la década de 1980, surgieron c...

¿Alguna vez te has encontrado en un mar de incertidumbre, sin saber cuál sería el siguiente paso? Yo, ciertamente lo hice. Permíteme llevar te a través de mi viaje a través de la tormentosa pandemia de COVID-19, y cómo la cerveza se convirtió en un faro de esperanza y resiliencia en medio de la tormenta. El Mundo Antes de la Pandemia  Mi cervecería Kraken Beer Company ya estaba en funcionamiento desde el año 2018, y durante los primeros años, estábamos navegando con vientos favorables. Nuestras cervezas habían ganado un lugar especial en el corazón de los amantes de la cerveza locales, y estábamos en un camino ascendente. Pero, como a todos, la pandemia nos golpeó de manera inesperada. La Gran Caída en Ventas Con el brote del COVID-19, las restricciones y el cierre de bares y restaurantes afectaron gravemente nuestras ventas. Fue un golpe devastador, y muchos momentos de incertidumbre se cernieron sobre nosotros. Pero, como buen emprendedor sabía que debíamos encontrar una maner...

La cerveza es una de las bebidas más antiguas y veneradas de la humanidad , con una historia que se remonta a miles de años. En esta segunda entrada, te llevaré en un emocionante viaje en el tiempo para explorar los orígenes de esta bebida dorada, su evolución a lo largo de la historia y su importancia en la Edad Media.  La Antigua Cuna de la Cerveza La historia de la cerveza se remonta a la antigua Mesopotamia, hace más de 5,000 años. Los sumerios, una de las civilizaciones más antiguas del mundo, fueron los primeros en registrar recetas de cerveza en tablillas de arcilla. La cerveza era una parte esencial de la vida cotidiana, y las tabernas sumerias eran lugares populares para disfrutar de esta bebida.  La Cerveza en el Antiguo Egipto y China La tradición cervecera se extendió rápidamente por el mundo antiguo. En el antiguo Egipto, la cerveza era un alimento básico, y se creían que tenía propiedades curativas. En China, la cerveza también se fabricaba en tiempos antiguo...

Mi nombre es Renato Diaz , y mi historia comienza en 1998, un año que cambió mi vida para siempre. En aquel entonces, era estudiante de ingenieria industrial en Perú, centrado en mi carrera y con pocas expectativas de que una bebida pudiera alterar el curso de mi destino. Sin embargo, todo cambió cuando probé una cerveza Guinness que resultó ser muy diferente a las que se vendían comúnmente en mi país. Como jugador de rugby, tuve la oportunidad de conocer a muchos amigos extranjeros. Fue a través de estas amistades que probé algunas de mis primeras cervezas importadas. Fueron encuentros en los que compartíamos risas, historias y, por supuesto, cervezas. Fue en medio de esta camaradería que me adentré en el mundo de la cerveza artesanal. En 2016, finalmente decidí dar el paso hacia mi nueva pasión y me inscribí en un curso de elaboración de cerveza . No fue una decisión tomada a la ligera, pero estaba decidido a aprender el arte de crear esta bebida tan especial. Mi primer ...